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台湾白曲
作者： 时间：2017-08-03
全国统一售价：370元/20kg/件（含运费，如快递发货需补快递费）
我司生产的白曲是引进台湾技术，纯天然野生菌种，采用糯米、豌豆、绿豆、黄豆、高粱等原料精心培养而成的高糖化力、液化力、酯化力、蛋白分解力的优良菌曲。
特点：纯生物、多菌种、多功能、高科技、传统制曲、现代科技、出酒率高、酒质优良。
适用：固态、熟料、液态，普通、清香、米香、酱香、浓香及其他香型的白酒、米酒、黄酒、清酒和香醋生产
效果：生产的玉米酒、大米酒，无生料味和糠醛味，纯净、香正、柔绵、甜爽；生产的高粱酒，醇甜爽净、清香纯正、酒味可达到陈年高粱酒和优质二锅头、老白干酒。
台湾白曲操作工艺参考系数表（固态发酵）
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用曲量 |
活化水 用量 |
活化水 温度 |
活化 时间 |
适应PH值 |
发酵 周期
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入池温度 |
入池水分 |
本白曲可不做箱、不培菌、可直接入池发酵。 各酒厂是可根据当地气温，窖池等条件，入池温度可适当增减，如果投料5000斤以上，温度可适当降低，投料1000斤左右，可适当提高入池温度。发酵时间为4天，入池温度可提高一些，如果是6-8天，入池温度可适当降低。本产品用水量要比糖化酶低10%，大二楂用曲总量70%，回糟用曲总量30%。在窖池内发酵4天时，升温到40℃左右蒸馏效果******。使用本产品不需添加酵母或糖化酶等其他任何发酵剂。 |
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大二楂 |
回糟 |
大二楂 |
回糟 |
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夏季 |
4‰ |
12-15倍 |
37-38℃ |
60-90分钟 |
3-6 |
4-6天 |
22-26℃ |
23-26℃ |
48-50 |
53-55 |
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春季 |
5‰ |
12-15倍 |
38-39℃ |
60-90分钟 |
3-6 |
4-6天 |
20-23℃ |
24-26℃ |
47-49 |
52-54 |
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冬季 |
6‰ |
12-15倍 |
39-40℃ |
60-90分钟 |
3-6 |
4-8天 |
22-25℃ |
25-28℃ |
45-47 |
50-52 |
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